第167章 摊煎饼 (1/2)
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苏锦绣刷了锅，很快又将其他菜都炒好了，就待在赵秀秀旁边看她是怎么摊煎饼的。
上辈子她自己也摊过煎饼，一个平底锅，一个用来推面糊的小耙子，只需要稍稍涂抹上一丝油，等到煎饼一凝固，轻轻用铲子翻个面，很快就能做好。
可惜穿越之后，每个被她摊过的煎饼，都以失败而告终。
苏锦绣总结过根本原因，还是因为烧柴火的灶，火候不如现代的燃气灶和电磁炉好控制。
每次还没等她把面糊糊推开呢，就已经凝固了，然后她不得不再倒一些面水儿去补，结果越补越厚，最后导致下面都糊了，上面还是生的。
当然，还有另外一个原因，现在摊煎饼用的锅，锅底的圆的，怎么就能摊出来又平整又轻薄的煎饼呢？
苏锦绣盯着赵秀秀的手，只见她舀了一勺面水之后，没有直接倒在锅底，还是绕着锅壁倒下去，因为灶下烧着火，锅是热的，面糊很快就挂在了锅壁上，形成一个环形，而多余的面水儿就顺着锅壁往下流，赵秀秀顺势而为，用小耙子快速将面水儿往下刮，很快，四周多余的面水儿越流越少，然后在煎饼的最中心汇聚，很大、很薄，是苏锦绣想做出来的效果。
她感觉自己掌握了技巧，跃跃欲试，“下一个让我来吧。”
赵秀秀鲜少能见到她这幅模样，笑着说，“成，也让我瞧瞧你的学习成果。”
还真别说，苏锦绣的
学习能力真不是盖的，真把赵秀秀刚才的动作复刻了十之八九，只可惜还是动作不够熟练，导致面糊糊没能够在锅底交融，硬生生在中间出现一个酒盅大小的孔。
“没事，还能补救。”赵秀秀拿起面水盆里的勺，因着上头沾了面糊糊，只是在锅底轻轻一按，小孔很快就消失了。
之后在她的指导下，苏锦绣又摊了几张，愈发像模像样，若不是最后面水儿用光了，只怕她还想继续摊下去呢。
“可惜城里头没有花椒树，否则去掐些嫩芽，切碎了搅在这面水里，摊出来的煎饼更好吃。”
大铁锅摊出来的煎饼比较大，从中间切开，一次卷半张正好，赵秀秀一边往煎饼上夹菜，一边笑着说。
现代也有用花椒叶做煎饼的说法，苏锦绣倒不记得是不是从古代传下来的，只是有一年跟着父母在乡下搞研究时，在一位老乡家里吃过。她回想起旧事，面上也浮现出一丝笑意，说：“这也不难，等回头抽空进趟山，我多摘点花椒叶，到时候晒干储存起来，这蒸花卷、摊煎饼都用得着。”
“那可得给我留些。”泉水村外头的山上倒是有不少花椒树，可如今赵秀秀住到了城里，再去摘花椒叶可没有那么方便了。
说到进山，苏锦绣倒是想起先前赵含章想买一张弓的事儿，便在饭桌上问了问他。
“到了三月份，山里头的动物都已经满地跑了，我去打些野
物，给你们打打牙祭，顺便……也练练手。”虽说上元灯会时，赵含章凭借百发百
苏锦绣刷了锅，很快又将其他菜都炒好了，就待在赵秀秀旁边看她是怎么摊煎饼的。
上辈子她自己也摊过煎饼，一个平底锅，一个用来推面糊的小耙子，只需要稍稍涂抹上一丝油，等到煎饼一凝固，轻轻用铲子翻个面，很快就能做好。
可惜穿越之后，每个被她摊过的煎饼，都以失败而告终。
苏锦绣总结过根本原因，还是因为烧柴火的灶，火候不如现代的燃气灶和电磁炉好控制。
每次还没等她把面糊糊推开呢，就已经凝固了，然后她不得不再倒一些面水儿去补，结果越补越厚，最后导致下面都糊了，上面还是生的。
当然，还有另外一个原因，现在摊煎饼用的锅，锅底的圆的，怎么就能摊出来又平整又轻薄的煎饼呢？
苏锦绣盯着赵秀秀的手，只见她舀了一勺面水之后，没有直接倒在锅底，还是绕着锅壁倒下去，因为灶下烧着火，锅是热的，面糊很快就挂在了锅壁上，形成一个环形，而多余的面水儿就顺着锅壁往下流，赵秀秀顺势而为，用小耙子快速将面水儿往下刮，很快，四周多余的面水儿越流越少，然后在煎饼的最中心汇聚，很大、很薄，是苏锦绣想做出来的效果。
她感觉自己掌握了技巧，跃跃欲试，“下一个让我来吧。”
赵秀秀鲜少能见到她这幅模样，笑着说，“成，也让我瞧瞧你的学习成果。”
还真别说，苏锦绣的
学习能力真不是盖的，真把赵秀秀刚才的动作复刻了十之八九，只可惜还是动作不够熟练，导致面糊糊没能够在锅底交融，硬生生在中间出现一个酒盅大小的孔。
“没事，还能补救。”赵秀秀拿起面水盆里的勺，因着上头沾了面糊糊，只是在锅底轻轻一按，小孔很快就消失了。
之后在她的指导下，苏锦绣又摊了几张，愈发像模像样，若不是最后面水儿用光了，只怕她还想继续摊下去呢。
“可惜城里头没有花椒树，否则去掐些嫩芽，切碎了搅在这面水里，摊出来的煎饼更好吃。”
大铁锅摊出来的煎饼比较大，从中间切开，一次卷半张正好，赵秀秀一边往煎饼上夹菜，一边笑着说。
现代也有用花椒叶做煎饼的说法，苏锦绣倒不记得是不是从古代传下来的，只是有一年跟着父母在乡下搞研究时，在一位老乡家里吃过。她回想起旧事，面上也浮现出一丝笑意，说：“这也不难，等回头抽空进趟山，我多摘点花椒叶，到时候晒干储存起来，这蒸花卷、摊煎饼都用得着。”
“那可得给我留些。”泉水村外头的山上倒是有不少花椒树，可如今赵秀秀住到了城里，再去摘花椒叶可没有那么方便了。
说到进山，苏锦绣倒是想起先前赵含章想买一张弓的事儿，便在饭桌上问了问他。
“到了三月份，山里头的动物都已经满地跑了，我去打些野
物，给你们打打牙祭，顺便……也练练手。”虽说上元灯会时，赵含章凭借百发百