片，猪蹄筋切成小段后分别加料包炖煮到软烂，但是不至于发胶的状态时，及时取出。
这时候的食材，如果加入一点调味品，就等于是一道原汁原味的大菜了。
可是佛跳墙，就是在这个基础上，在进行更加美味的制作。
陈逸打开了一坛绍兴老酒，坛口的泥封一旦碎开，酒的香味瞬间弥散在空气里，让人有一种微醺的感觉。
小心的去除酒坛边上的泥土，把酒香四溢的橙色酒汤倒在预备好的盆子里面备用。
坛子的底部有些老酒的沉淀，但是并不需要清理。
陈逸用厚厚的姜片和大段的葱垫底，然后又放上翠绿的冬笋片。
而之前制作好的珍贵食材，则是依次摆放进坛子里面，每码放好一层，就浇上高汤和绍兴老酒，接着再继续堆放进去。
摆放的密度也有一些讲究，比如说不能过于紧实，这样汤汁就无法渗透均匀。
而摆放的过于松散的话，就容易在炖煮的过程中，导致食材软烂，不能保持最好的形态和口感。
陈逸的摆放速度很快，但是却不显得杂乱，反而透着一种熟练有度的控制感。
仿佛一切信手拈来，心中自有一把尺。
最后一层摆放好，不大的坛子已经塞得满满当当。
又是一勺高汤和绍兴老酒浇下去，最后用荷叶将封口牢牢封住，放在火上加热。
大火煮到汤汁沸腾的时候，直接转到小火文煮慢炖。
陈逸做了一个大坛，以及一个小份装的佛跳墙，两个火眼同时开火，进行着相同的步骤。
做好这些之后，陈逸又开始了其他的小菜制作。
萝卜先按照一个方向切成仅有一部分相连的状态，然后调转萝卜的方向再进行二次切割。
这个时候把萝卜提起来，就成了蓑衣的状态。
用盐，糖，米醋，少许酱油腌制起来，放在冰箱里暂时冷藏。
又切了一些食材备用，甚至还趁着这段时间活了一小块面。
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可是佛跳墙，就是在这个基础上，在进行更加美味的制作。
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小心的去除酒坛边上的泥土，把酒香四溢的橙色酒汤倒在预备好的盆子里面备用。
坛子的底部有些老酒的沉淀，但是并不需要清理。
陈逸用厚厚的姜片和大段的葱垫底，然后又放上翠绿的冬笋片。
而之前制作好的珍贵食材，则是依次摆放进坛子里面，每码放好一层，就浇上高汤和绍兴老酒，接着再继续堆放进去。
摆放的密度也有一些讲究，比如说不能过于紧实，这样汤汁就无法渗透均匀。
而摆放的过于松散的话，就容易在炖煮的过程中，导致食材软烂，不能保持最好的形态和口感。
陈逸的摆放速度很快，但是却不显得杂乱，反而透着一种熟练有度的控制感。
仿佛一切信手拈来，心中自有一把尺。
最后一层摆放好，不大的坛子已经塞得满满当当。
又是一勺高汤和绍兴老酒浇下去，最后用荷叶将封口牢牢封住，放在火上加热。
大火煮到汤汁沸腾的时候，直接转到小火文煮慢炖。
陈逸做了一个大坛，以及一个小份装的佛跳墙，两个火眼同时开火，进行着相同的步骤。
做好这些之后，陈逸又开始了其他的小菜制作。
萝卜先按照一个方向切成仅有一部分相连的状态，然后调转萝卜的方向再进行二次切割。
这个时候把萝卜提起来，就成了蓑衣的状态。
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又切了一些食材备用，甚至还趁着这段时间活了一小块面。
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