第950章 (1/2)

另一道墨鱼丸子是比较考验功底和耐性的，过程比较讲究一点，若是打不出墨鱼肉糊的劲道，口感可能就是肉糜的既视感了。
墨鱼选用的是新鲜的大墨鱼，一只足有一公斤用，墨鱼拔除头部后往中间划一刀，连着内膜将内脏连着墨胆一道撕干净，抽出墨鱼骨留作药用，清洗干净后沿着边缘撕掉整张墨鱼皮。
墨鱼头同样处理掉外皮的膜和吸盘，剪去去除眼睛和吸盘中间的牙齿，只留下洁白如雪的墨鱼肉，冲洗干净。
而后洗去表面的水分，再将墨鱼肉切块，墨鱼须切成小丁单独装小碗备用，到时候混入面糊中增加颗粒感，口感也会上一个层次。
往墨鱼肉中加入少许比例的肥肉增加口感顺滑度和粘性，混合剁成肉糜状，再加入少许的胡椒粉去腥，少量的盐提鲜，用擀面棒协助搅打成雪白的肉浆状。
墨鱼糊糊装盆，加入墨鱼须和面粉，朝着同一个方向搅打上劲，亦或者摔打出其中的劲道，保证墨鱼丸的口感。
反复搅打和摔打上两刻钟左右，保证肉糊能起劲，触手能拉丝就可以进入成形环节。
准备一锅七八成热的热水，小火防止热水烧开，抓一把墨鱼糊糊，握紧在手掌虎口处挤出丸子的形状，用勺子一挖放入锅里，丸子凝固形状并不会散开，在锅底就像个个雪团子，十分应景。
丸子全部入锅后大火煮开，煮上半盏茶的功夫就可以出锅了，雪白的丸子仿佛置身雪地，满满都是白花花香喷喷的丸子，漏勺舀一勺还会相互弹一弹，格