第542章 (2/2)
刘颖说道，高兴地扒了一口饭，吃得满嘴油光。
说着还给一旁看着不动筷子的郑和夹了一筷子，“赶紧吃，不然待会被我吃完了。”
郑和笑了笑，“我还不饿，待会一道吃就好了，这里都不够你吃，慢点。”
刘颖‘嘿嘿’地笑了笑，还不忘扒饭。
厨子在一旁看得流口水，奈何两人目不斜视，完全没有要分他一口的意思。
刘颖是顾着吃忘记了，而郑和是想着刘颖好不容易吃到了心心念念的美食，谁都不能动她的。
于是乎厨子还是沐苏苏舀了一勺子才尝到了这美味，“好吃都舌头都想要多舔一番了。”
沐苏苏只是笑了笑，转头去做下一道，红烧鲤鱼。
约莫两斤重的大鲤鱼，将里头的内脏清洗干净，只要是鱼肉腥味最重的都是里头这层黑膜，一定要刮干净。
为了防止扎到手，一些造型需要的例外，沐苏苏习惯先将鱼两侧地鱼鳍都剪掉，再把腮给除干净。
鱼肉两侧斜刀四十五度改成一字刀，这样会更加入味，也是炖鱼最常用的刀法。
煎鱼想要不粘锅，热锅里头加入冷油，转着圈儿润一下锅，在加入一小勺子的盐防止鱼皮在煎炸的过程中糊锅。
油热后，顺着锅边将鱼轻轻放入，文火，下锅不用随便拨动它，让它原地煎炸，这是一个定型的过程，定型后翻面接着煎炸，两面金黄皆可用铲子盛出来。
煎鱼的油也是腥味的来源，另起锅烧油，挤入葱姜蒜干辣椒，小火爆香，再来半勺香辣椒煸炒香味溢散，炒出红油后放入刚刚煎好的鱼。
沿着锅边烹半勺生抽，再来半勺料酒去腥，也是增香，老抽调色，放入少量的盐，少量白糖，加入清水没过鱼肉半身，盖上锅盖小火慢炖。
汤汁红亮油润，大火收浓汁，勾芡会提亮增色，汤汁越烧越浓缩，捞出鱼到盘里，淋上剩余的汤汁，撒上些爆香的白芝麻即可。
鱼肉浸了汤汁色泽会更明亮几分，伴随着鱼香味也更加诱人。
鱼香味四溢，掀开盖子的时候四周一阵阵吸溜口水的声音，不带夸张的，沐苏苏不用回头就知道最夸张的那道一定是刘颖。
“可以上菜了。”沐苏苏说道，“要不要让师傅再烧几个菜。”
刘颖腾得占据了一个位置，摆好碗筷准备开动，听到这话连忙摇头，“不要，我等不及了，而且这两道菜够吃了。”
沐苏苏还没说什么，刘颖已然自行解释了，“别担心，这要是不够吃，这汤汁拌饭都是极好的，瞧这汤汁红亮的米饭都香了不止一个度。”
“要说拌饭最好吃的肯定是红烧茄子拌饭，那可真是巅峰，一道素茄子就能干完一锅饭，我记得当时吃得时候撑得动弹不得，但是那叫一个满足。”刘颖兴冲冲的嘀咕道。
厨子在一旁目光盯着那鱼肉，十分想要凑上前，但是没那个胆子，缩在角落里佯装小木桩。
说着还给一旁看着不动筷子的郑和夹了一筷子，“赶紧吃，不然待会被我吃完了。”
郑和笑了笑，“我还不饿，待会一道吃就好了，这里都不够你吃，慢点。”
刘颖‘嘿嘿’地笑了笑，还不忘扒饭。
厨子在一旁看得流口水，奈何两人目不斜视，完全没有要分他一口的意思。
刘颖是顾着吃忘记了，而郑和是想着刘颖好不容易吃到了心心念念的美食，谁都不能动她的。
于是乎厨子还是沐苏苏舀了一勺子才尝到了这美味，“好吃都舌头都想要多舔一番了。”
沐苏苏只是笑了笑，转头去做下一道，红烧鲤鱼。
约莫两斤重的大鲤鱼，将里头的内脏清洗干净，只要是鱼肉腥味最重的都是里头这层黑膜，一定要刮干净。
为了防止扎到手，一些造型需要的例外，沐苏苏习惯先将鱼两侧地鱼鳍都剪掉，再把腮给除干净。
鱼肉两侧斜刀四十五度改成一字刀，这样会更加入味，也是炖鱼最常用的刀法。
煎鱼想要不粘锅，热锅里头加入冷油，转着圈儿润一下锅，在加入一小勺子的盐防止鱼皮在煎炸的过程中糊锅。
油热后，顺着锅边将鱼轻轻放入，文火，下锅不用随便拨动它，让它原地煎炸，这是一个定型的过程，定型后翻面接着煎炸，两面金黄皆可用铲子盛出来。
煎鱼的油也是腥味的来源，另起锅烧油，挤入葱姜蒜干辣椒，小火爆香，再来半勺香辣椒煸炒香味溢散，炒出红油后放入刚刚煎好的鱼。
沿着锅边烹半勺生抽，再来半勺料酒去腥，也是增香，老抽调色，放入少量的盐，少量白糖，加入清水没过鱼肉半身，盖上锅盖小火慢炖。
汤汁红亮油润，大火收浓汁，勾芡会提亮增色，汤汁越烧越浓缩，捞出鱼到盘里，淋上剩余的汤汁，撒上些爆香的白芝麻即可。
鱼肉浸了汤汁色泽会更明亮几分，伴随着鱼香味也更加诱人。
鱼香味四溢，掀开盖子的时候四周一阵阵吸溜口水的声音，不带夸张的，沐苏苏不用回头就知道最夸张的那道一定是刘颖。
“可以上菜了。”沐苏苏说道，“要不要让师傅再烧几个菜。”
刘颖腾得占据了一个位置，摆好碗筷准备开动，听到这话连忙摇头，“不要，我等不及了，而且这两道菜够吃了。”
沐苏苏还没说什么，刘颖已然自行解释了，“别担心，这要是不够吃，这汤汁拌饭都是极好的，瞧这汤汁红亮的米饭都香了不止一个度。”
“要说拌饭最好吃的肯定是红烧茄子拌饭，那可真是巅峰，一道素茄子就能干完一锅饭，我记得当时吃得时候撑得动弹不得，但是那叫一个满足。”刘颖兴冲冲的嘀咕道。
厨子在一旁目光盯着那鱼肉，十分想要凑上前，但是没那个胆子，缩在角落里佯装小木桩。