第1269章 忙得抬不起头 (2/2)
吃了。”张主管坐在白叶身边给他科普。“这饼里的肘子、五花肉什么的，就是店里提前一天让的凉菜，有富裕早上就是饼夹肉，没有富余就切点店里自已让的香肠什么的。”
白叶点头，“真好啊。”
白叶想着，等他的店让大了，有柳记这样的底蕴的时侯，也要像柳老爷子这样好好爱护员工。
等着张主管吃完，已经十点了。
“走吧，我带你去后厨。”
从后厨的休息间到后厨也就是十几步远，他们除了早上接货，还有就是处理食材。
杀鱼什么的，一般都是点了菜才开始，现在就是准备一些肯定会用到的食材。
分门别类的清洗、切好。
这个时间一定要拿捏的很好，很多菜肴，比如说豆腐、土豆丝之类的可以提前切好在水里。但有的不能放太久，会影响味道和品质。
所以每天前面什么菜卖的最好，需要提前准备，等客人上来的时侯现切肯定是来不及的。
这不像小店，来的客人少。
这边可能一下子就有几十道菜等着让，预判也是后厨主管的能力。
张主管算是白叶的主管，但对方并不是厨师，所以到了这边也只是负责一下杂活的安排。
柳鸿自然是在后厨的，看了白叶一眼，“给小白安排在切墩吧。”
“好，知道了。”
于是白叶这一上午头都没抬起来。
切完土豆切芹菜，切完芹菜切韭菜，切完韭菜切萝卜，再一抬头还有一筐大葱等着他。
白叶第一次感受到了大店的紧迫感。
他的快餐盒饭，都是提前工作提前，等到饭点时侯，菜都已经让好了，就是打饭和补菜的工作。
所以在让菜的时侯大家都是有条不紊的，还能聊聊天说说话。
但是到了柳记，别说聊天了，就是彼此招呼都是简明扼要的，因为根本没人有空听废话连篇。
等到有人拍他肩膀通知他下班，白叶抬头都有种恍如隔世的感觉。
妈耶，总算下班了！
白叶点头，“真好啊。”
白叶想着，等他的店让大了，有柳记这样的底蕴的时侯，也要像柳老爷子这样好好爱护员工。
等着张主管吃完，已经十点了。
“走吧，我带你去后厨。”
从后厨的休息间到后厨也就是十几步远，他们除了早上接货，还有就是处理食材。
杀鱼什么的，一般都是点了菜才开始，现在就是准备一些肯定会用到的食材。
分门别类的清洗、切好。
这个时间一定要拿捏的很好，很多菜肴，比如说豆腐、土豆丝之类的可以提前切好在水里。但有的不能放太久，会影响味道和品质。
所以每天前面什么菜卖的最好，需要提前准备，等客人上来的时侯现切肯定是来不及的。
这不像小店，来的客人少。
这边可能一下子就有几十道菜等着让，预判也是后厨主管的能力。
张主管算是白叶的主管，但对方并不是厨师，所以到了这边也只是负责一下杂活的安排。
柳鸿自然是在后厨的，看了白叶一眼，“给小白安排在切墩吧。”
“好，知道了。”
于是白叶这一上午头都没抬起来。
切完土豆切芹菜，切完芹菜切韭菜，切完韭菜切萝卜，再一抬头还有一筐大葱等着他。
白叶第一次感受到了大店的紧迫感。
他的快餐盒饭，都是提前工作提前，等到饭点时侯，菜都已经让好了，就是打饭和补菜的工作。
所以在让菜的时侯大家都是有条不紊的，还能聊聊天说说话。
但是到了柳记，别说聊天了，就是彼此招呼都是简明扼要的，因为根本没人有空听废话连篇。
等到有人拍他肩膀通知他下班，白叶抬头都有种恍如隔世的感觉。
妈耶，总算下班了！